Szuper ez a gluténmentes kovász!
A kovász tulajdonképpen egy természetes fermentációs kultúra, amely liszt és víz keverékéből jön létre, és tejsavbaktériumokat, valamint vadélesztőket tartalmaz. Bár sokan élesztőként gondolnak rá, a kovászolással való sütés egy teljesen más folyamatot kíván meg. A kovász gondozása és használata különleges odafigyelést igényel. Az érlelődési folyamat során a lisztben található természetes élesztőgombák és baktériumok aktiválódnak, létrehozva egy élő kultúrát. Ez a kultúra nemcsak a kenyerünk textúráját javítja, hanem gazdag ízt és aromákat is ad neki.
A gluténmentes kovász: Az alapok és a titkok
A gluténmentes kovász is lisztből és vízből készül, akárcsak a hagyományos változata. A legjobb gluténmentes gabonák széles választéka áll rendelkezésünkre. Ha megismerjük és kitapasztaljuk az egyes gluténmentes gabonák vízfelvevő képességét, valamint hidratációs minimumát és maximumát, már nem tévedhetünk el az arányok beállításában. Bármelyikünk bátran kísérletezhet, amennyiben tisztában van ezekkel a tulajdonságokkal.
Fontos azonban, hogy a kovászhoz ne adjunk cukrot, mézet vagy aszkorbinsavat tartalmazó lisztkeveréket, mert ez eltolja a kovász pH-értékét a savas irányba. Az így kapott kovász nem lesz megfelelő táptalaj a kenyértésztához, és a belőle készült kenyér is túlzottan savanyú ízűvé válik. Ekkor pedig hiába fektettük bele időnket és energiánkat, csalódás vár ránk. A mérnöki pontossággal és nagy gondossággal összeállított kitűnő hazai lisztkeverékeink, a cukor, méz és egyéb természetes összetevők a tésztában már kaphatnak helyet.
A kenyér lelke a kovász, és ennek a sikeres elkészítése érdekében elengedhetetlen, hogy a gluténmentes kovász kizárólag liszt és víz kombinációjából álljon. Tehát a legjobb, ha csak gabonaőrleményt és vizet használunk az összetételében.
A gluténmentes kovászos kenyér, amit szupertápláléknak nevezek, a gluténmentes kenyerek palettáján olyan jelentős, mint a fermentált káposzta a maga kategóriájában. Íze és textúrája sokkal közelebb áll a klasszikus kenyerekhez, mint a bolti alternatíváké. Az érlelődés során képződő légbuborékok segítenek, hogy a kenyér könnyű és levegős legyen és, hogy a gabonák gazdag ízvilágát felszínre hozza. Emellett a kovászolás folyamata segít javítani a kenyér emészthetőségét is. A baktériumok lebontják a nehezen emészthető anyagokat, így a gluténmentes kenyér jobban tolerálható és kíméletesebb a gyomrunkkal.
Az is nagy előnye a kovászos kenyérnek, hogy gond nélkül, napokig megőrzi frissességét. Az életrevaló anyakovászból már lehet olyan aktív kovászt készíteni a tésztánkba, ami elvezet minket a csúcsminőségű kovászos kenyérhez. A jó alapok és a jól arányosított és jól ütemezett érési folyamat biztosítja számunkra azt, hogy már a kenyér elkészítésében is örömünket leljük és az ízével is elégedettek leszünk.
Anyus Kovászos Konyhája
Szeretnéd velem megtanulni a kovászolás lépéseit?Kezdjük el az anyakovász készítésével, majd haladjunk tovább az aktív kovászig, a kenyértészta elkészítésén és a kelesztési módszereken keresztül, egészen a kenyérsütésig. Megnézzük, hogyan állítsuk be a sütőt, láthatjuk, hogyan sül tökéletesre a kenyér, és a végén a sütés utáni teendőket, valamint a szeletelést és még a tárolást is átbeszéljük. Valamint megyünk szabadságra mi is és az anyakovász is, megtanulunk csökkentett adagokban gondozni és megtanuljuk azt is, hogyan készítsünk egyszerre több kenyeret úgy, hogy azzal már csak annyi legyen a dolgunk, hogy kisüssük a kiszemelt napon.
Anyus Konyhája
A cikk a megosztás gombbal megosztható, megfelelő forrásmegjelöléssel továbbítható.
Kovászos üdvözlettel,
